いちご大福は何故しゅわしゅわするの？原因を探ってみた！
定番の和菓子のひとつに
いちご大福があります。
もっちもちの皮と
和菓子に欠かせないあんこ、
いちごの甘みと酸味…
これらが絶妙にマッチした
おいしすぎる逸品です。
さてこのいちご大福、
食べたときに
「なんかしゅわしゅわする！」
なんて、
感じたことありませんか？
あのしゅわしゅわは、
一体どこから
やってくるんでしょうか？
いちご大福の
しゅわしゅわの原因や正体に
迫っていきます！
Sponsored Link
しゅわしゅわの正体
いちご大福を食べると感じる、
しゅわしゅわとした感覚。
あの感覚の正体は、
ずばり「炭酸ガス」です。
炭酸ガスとは、
いわゆる二酸化炭素のこと。
市販されている
炭酸飲料ってありますよね。
炭酸飲料は、
ドリンクに炭酸ガスを
溶け込ませることで
しゅわしゅわを作ります。
いちご大福のしゅわしゅわも、
これと同じ原理です。
いちご大福のいちごに
炭酸ガスが染み込むことで、
口に入れたときに
刺激を感じるようになります。
それではなぜ、
いちごに炭酸ガスが
染み込むのでしょうか？
いちごがしゅわしゅわする原因
いちご大福が
しゅわしゅわするのは、
いちごに炭酸ガスが
染み込んでいるためです。
そしていちご大福に
炭酸ガスが発生する原因は、
2つ考えられます。
○いちごの「自己代謝」
熟したいちごは、
自分のもつ糖分を分解する
自己代謝をはじめます。
この自己代謝によって、
いちごの糖分は
水と炭酸ガスに分かれるんです。
水はあんこや皮に
吸収されて終わりですが、
大福は密閉されており
炭酸ガスの逃げ場がありません。
つまり炭酸ガスは、
いちご大福の内側に
閉じ込められるんです。
そして時間の経過とともに、
徐々にいちごへと
染み込んでいきます。
こうして
いちごが炭酸ガスを含むことで、
しゅわしゅわとした
刺激が生まれるわけですね。
○酵母による「発酵」
フルーツや野菜には、
“酵母菌”が住んでいます。
もちろん果物である
いちごにも、
酵母菌はいるわけです。
(ちなみにいちごには
野菜説もあります)
この酵母菌は、
いちごにくっついたまま
大福の中にも入ります。
するとあんこやいちごから
餌である糖分を得て、
どんどん繁殖するんです。
増殖した酵母菌は、
やがて発酵を始めます。
この発酵によって
二酸化炭素…
つまり炭酸ガスが発生。
後はいちごの
自己代謝のときと同じで、
炭酸ガスが逃げられず
いちごに浸透していきます。
これでしゅわしゅわの
いちご大福の完成ですね。
自己代謝でも
酵母の発酵が原因でも、
要は時間が経つと
しゅわっとしてきます。
いちご大福の
しゅわしゅわ感が苦手な人は、
買ったあと早めに
食べた方がよさそうです。
Sponsored Link
いちご大福のしゅわしゅわはミラクル？
いちご大福の
しゅわしゅわを調べた結果、
その正体と原因は
炭酸ガスだと判明しました。
炭酸ガスが
しゅわしゅわ感を生んでいて、
原理は炭酸飲料と一緒！
…というのは
ちょっとびっくりですね。
意図していないのに
自然と炭酸ガスが発生して
浸透するというのも、
何だか不思議な気がします。
もしかしたら
いちご大福というのは、
とってもミラクルな
和菓子なのかもしれません。
次にいちご大福を食べるときは、
おいしい味と一緒に
不思議なミラクル感も
噛みしめてみてはいかがですか？